Semestre: 2
Unité d’enseignement: UEM1.2
Matière: TP Génie fermentaire et Biotransformation VHS: 45h00 (TP : 3h00)
Crédits: 4
Coefficient: 2
Objectifs de l’enseignement:
-Génie fermentaire : A travers cette matière l’étudiant découvrira le développement de la biotechnologie à travers les cellules microbiennes, il se familiarisera avec les grandes découvertes de la biologie moléculaire qui aujourd’hui ouvre de nouvelles possibilités de production des métabolites d’intérêt alimentaire et industriel.
-Biotransformation : Il vise à faire connaître les spécificités des transformations liées au vivant. Les agents biologiques actifs et leur cinétique d’action sont étudiés. Le cas de la fermentation lactique est particulièrement approfondi étant un indicateur des technologies douces.
Connaissances préalables recommandées:
Biologie- microbiologie - biochimie
Contenu de la matière:
-Génie fermentaire
les micro-organismes des fermentations alimentaires : levures, bactéries lactiques, moisissures;lesalimentsfermentés:alimentsd’originevégétale,alimentd’origineanimale( yaourts et fromages) ; bioréacteurs : immobilisation des cellules, comportement des cellules microbiennes, application industrielle
-Biotransformation
Transformations biologiques : agents biologiques, cinétiques de bioconversion (cinétique microbienne, cinétique enzymatique), La fermentation lactique, La fermentation alcoolique, La fermentation acétique, La fermentation butyrique, La fermentationpropionique
Aptitudes à la biotransformation des produits végétaux, Biotransformation du lait, Réactions de Maillard, Aspects nutritionnels et diététiques des produits lactofermentés(les prébiotiques et lesprobiotiques)
Mode d’évaluation :
Contrôle continu : 100%.
Références bibliographiques:
- Biotechnologie : René SCRIBAN – Lavoisier / TecDoc(2009)
- Fermentation en milieu solide (FMS) : Francis DUCHIRON, Estelle COPINET - 2011 Article / Réf : BIO620 v1. Techniques del’Ingenieur.
- Fabrication de produits alimentaires par fermentation : les ferments - Alain BRANGER - 2004 Article / Réf : F3500v1
- Enseignant: rallouache Radia Allouache